重庆牛油批发浅析你知道牛油的小知识吗？
2022-07-15
重庆牛油批发浅析你知道牛油的小知识吗？
牛油的小知识
一直在学习牛油知识，有一个疑惑：我们该用什么风味的牛油？牛油风味与哪些因素有关?
通过这几天的了解，
1、牛油的产地以及牛油的部位风味有差异，但是目前没有了解到哪些具体的差异，在微观成分上有哪些具体的差异？
2、牛油的加工工艺对风味的影响，例如火炼牛油、蒸汽炼牛油，现在都有真空的工艺，火炼牛油与蒸汽炼制的牛油风味不同表现在感官哪些方面，成分差异在哪里?
3、精炼程度，精炼程度越高，风味越淡，安全性越高，精炼程度低，风味浓，安全性低。
通过终产品对原料风味要求的倒推，火锅底料中需要牛油的膻香、脂香和油脂的适口感，这些有对应的特征成分吗？与牛油的哪些理化指标相关联？
